Κύριος Πρόληψη

Καρυκεύματα για πιλάφι

Το χυμώδες και ευωδιαστό ανατολικό πιλάφι είναι το απόλυτο όνειρο όλων των μελών του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας. Εάν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το πολύπλοκο πιάτο, τότε είστε ένας πραγματικός μάγειρας. Ωστόσο, το pilaf είναι συνηθισμένο μαγειρεμένο ρύζι χωρίς κατάλληλα επιλεγμένα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Είναι αυτοί που γεμίζουν κάθε κόκκους ρυζιού με αρωματικό άρωμα, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να φανταστεί ούτε καν η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου.

Το καρύκευμα για το pilaf περιέχει ένα μείγμα από τα απαραίτητα μπαχαρικά που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα αληθινό μαγειρικό αριστούργημα του συνηθισμένου κρέατος και του ρυζιού. Αυτό το καρύκευμα είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε στο σπίτι, βυθισμένο από όλα τα συστατικά ξεχωριστά και να τα αναμίξετε μαζί. Μπορείτε να μαγειρέψετε μερικά από αυτά στην κουζίνα σας, ειδικά κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας τους.

Σύνθεση

  • 1 κουταλιά της σούπας. l αποξηραμένα φέτες σκόρδου ή τα αλεσμένα
  • 1-1.5 st. l αποξηραμένα χόρτα
  • 1 κουταλιά της σούπας. l λυκίσκο suneli
  • 1 κουταλάκι του γλυκού με ιππασία σαφράν ή κουρκούμη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμώδης πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μπαχαρικών
  • 10-15 g αποξηραμένα βατόμουρα

Μαγειρική

1. Για να δημιουργήσετε καρυκεύματα για πιλάφι, πάρτε ένα στεγνό καθαρό δοχείο. Ρίχνουμε σε ξηρές φέτες σκόρδου ή σε αποξηραμένο σκόρδο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τον εαυτό σας στη δική σας κουζίνα.

2. Γεμίστε το σκόρδο με χόρτα. Στην πορεία είναι κάθε πράσινο σε ξηρή μορφή: μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, ή το μείγμα τους.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε το hop-suneli.

4. Διακοσμήστε επιλεγμένα μπαχαρικά με φωτεινό σαφράν ή φθηνότερο υποκατάστατο - κουρκούμη.

5. Τώρα έρχεται στο παιχνίδι η στροφή της κόκκινης πάπρικας.

6. Στην πάπρικα προσθέστε σπόρους οινοπνευματωδών ποτών.

7. Τα αποξηραμένα μούρα του φραγκοστάφυλου τελειώνουν το μαραθώνιο των αρωμάτων και των χρωμάτων - θα προσθέσουν στο πιπέτα μια ελαφριά ξινή κρέμα που χρειάζεται ένα πλούσιο πιάτο κρέατος!

8. Ανακατέψτε ελαφρά μαζί όλα τα μπαχαρικά που έχουν πασπαλιστεί και τα χύστε σε ένα σφιχτό δοχείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα καρυκεύματα σε μια χάρτινη σακούλα, αλλά με την πάροδο του χρόνου αυτό το ανατολίτικο άρωμα θα το αφήσει, το οποίο δεν μπορεί να ειπωθεί για την ικανότητα!

Μπαχαρικά για pilaf - 8 επιλογές

Κλασικό πιλάφι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς πολλά μπαχαρικά. Δημιουργούν αυτή τη μοναδική, ισχυρή, ορεκτική μυρωδιά, από την οποία αρχίζει να τρέχει σιελόρροια αμέσως. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ - στα ράφια με μπαχαρικά υπάρχουν και έτοιμα κιτ για αυτό το ανατολίτικο πιάτο και μεμονωμένα εξαρτήματα από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας συνδυασμό.

Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών για το πιλάφι

Τα μπαχαρικά στο ανατολίτικο μαγείρεμα είναι η ίδια η ουσία αυτής της εθνικής κουζίνας.

Το κλασικό σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με κρέας ή ψάρι αποτελείται από:

  • zira (κύμινο) - χρησιμοποιείται το τμήμα σπόρου του φυτού. Οι κόκκοι είτε χρησιμοποιούνται ολόκληρες είτε αλεσμένοι σε αρωματική σκόνη. Στην πραγματική βουτιά, αυτό το μπαχαρικό είναι το κύριο. Σύμφωνα με τους κλασικούς χρησιμοποιούν ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά στην περιοχή μας ένα τέτοιο μπαχαρικό είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. Οι αθέμιτοι έμποροι μπορούν να αντικαταστήσουν τους πραγματικούς κόκκους με τους σπόρους καρότων, για να ελέγξουν ότι αρκεί να τρίβουν μερικούς κόκκους μεταξύ των δακτύλων και της οσμής.
  • βερμούρι - χρησιμοποιείται με τη μορφή μούρων για να προσδώσει ένα ξινό σημείωμα και να εξουδετερώσει το λίπος. Θεωρείται το δεύτερο μπαχαρικό που πρέπει να υπάρχει στο παραδοσιακό πιλάφι.
  • Το σκόρδο είναι ένα κοινό χορτάρι που προστίθεται σε πολλά ζεστά και κρύα πιάτα, σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και πολλά άλλα. Είναι διάσημο για το έντονο άρωμά του, το οποίο αυξάνει επανειλημμένα την ορεκτική μυρωδιά και τη γεύση των πιάτων.
  • Σαφράν (μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουρκούμη, που συχνά γίνεται στην περιοχή μας λόγω του υψηλού κόστους του σαφράν) - δίνει στο πιάτο ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και χρυσαφί χρώμα του ρυζιού. Για 1 κιλό δημητριακών, προστίθενται συνήθως 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf εκτός από το κλασικό σετ:

  • αποξηραμένες λεπτές τομάτες ·
  • γλυκιά πάπρικα.
  • σπόροι κόλιανδρου.
  • ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες πιπέρι.

Για να δώσουν μια γλυκιά σημείωση στο πιλάφι, δεν χρησιμοποιούν μόνο μπαχαρικά, αλλά και αποξηραμένα φρούτα. Αυτά μπορεί να είναι:

  • αποξηραμένα βερίκοκα - αποξηραμένα βερίκοκα.
  • δαμάσκηνα - αποξηραμένα δαμάσκηνα.
  • Kishmish - ένα είδος σταφίδας.

Τα μη παραδοσιακά, σπάνια χρησιμοποιούμενα πρόσθετα pilaf είναι:

  • βανίλια.
  • κανέλα ·
  • αλεσμένο μοσχοκάρυδο ·
  • σουμάκ - ξινή, στυπτικό μπαχαρικό, χρησιμοποιείται περισσότερο για γεύση, σχεδόν δεν μυρίζει,
  • δεντρολίβανο - μπαχαρικό με ένα γλυκό, καμφορικό άρωμα, που θυμίζει μια μυρωδιά πεύκου, δίνει στο πιάτο μια απόλαυση.
  • Το αλμυρό είναι ένα μπαχαρικό που δίνει μια πικρή, ακόμη και πικάντικη γεύση που μοιάζει με ζεστό πιπέρι.

Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί fenugreek - ένα μπαχαρικό με ελαφρώς καρύδια, πικρή γεύση στον ουρανίσκο. Η γεύση και το άρωμα είναι πολύ ισχυρή, μερικά μανιτάρια θυμίζουν. Το Spice είναι σε πολλά γνωστά μείγματα λυκίσκου-suneli.

Σημείωση. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σωστά στο πιλάφι - στη μέση του ψησίματος των λαχανικών με κρέας, όταν ο τελευταίος είναι σχεδόν έτοιμος.

Έτσι, πρώτα το κρέας και τα λαχανικά είναι εμποτισμένα με μπαχαρικά, και στη συνέχεια το ρύζι, το οποίο θα μαγειρευτεί αργά σε υγρό με μπαχαρικά.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο κοτόπουλο πιλάφι;

Pilaf με κοτόπουλο δεν είναι πάρα πολύ παχύ (αν δεν είναι ένα κοτόπουλο). Τα πτηνά είναι ευαίσθητα στη γεύση, οπότε το πιάτο μπορεί να αλατοποιηθεί λίγο.

Μπαχαρικά για κοτόπουλο pilaf:

  • μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
  • κομμάτια πικάντικου τσίλι?
  • ξηρό, και καλύτερα, φρέσκο ​​μαϊντανό?
  • σπόρους προς σπορά.
  • κόκκινο και μαύρο κουρκουμά?
  • αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά.
  • αλεσμένο θυμάρι ·
  • νωπά ή αποξηραμένα σκόρδα ·
  • σαφράν ή κουρκούμη.

Κοτόπουλο pilaf, κατά κανόνα, δεν είναι πολύ κορεσμένα με μπαχαρικά.

Συνταγή για πιλάφι με χοιρινό

Το χοιρινό πιλάφι φημίζεται για την υγρασία, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την πλούσια γεύση.

Μπαχαρικά για pilaf - τι να προσθέσετε. Οι καλύτερες συνταγές για μπαχαρικά, σύνθεση και αναλογίες

Αυτό το ανατολίτικο πιάτο είναι ένα από τα πιο διάσημα στον κόσμο. Σε κάθε χώρα, το ρύζι με κρέας ψήνεται διαφορετικά, χρησιμοποιώντας το δικό του σύνολο συστατικών και μοναδικές τεχνικές. Το μόνο πράγμα που παραμένει αμετάβλητο είναι ένα μείγμα καρυκευμάτων για το πιλάφι. Δίνουν στο ρύζι την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα που ξεχωρίζει το πιάτο από πολλά άλλα.

Αρτύματα για πιλάφι

Τα μπαχαρικά όχι μόνο δίνουν μπαχαρικό και καρυκεύματα στο πιάτο του Ουζμπεκιστάν, αλλά και ως συντηρητικά. Για μεγαλύτερη διάρκεια διατήρησης του προϊόντος είναι απαραίτητη η προετοιμασία για πιλάφι σε θερμές χώρες. Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf; Αυτό είναι:

Σχεδόν όλες οι συνταγές pilaf προβλέπουν τη χρήση πιπέρι (μαύρο ή / και κόκκινο), εκτός από τα κύρια μπαχαρικά. Οι καίριες ποικιλίες προσθέτουν πικάντικη γεύση στα τρόφιμα. Και χρησιμοποιούν το πιπέρι τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​σήμερα υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων για pilaf, στα οποία όλα τα απαραίτητα συστατικά συνδυάζονται στις σωστές αναλογίες.

Με κοτόπουλο

Κάθε τύπος κρέατος είναι καλύτερα "ακούγεται" με ορισμένα είδη μπαχαρικών. Τα ιδανικά καρυκεύματα για κοτόπουλο pilaf είναι:

  1. Κύμινο Μικροί σπόροι γκρίζου-πράσινου ή καφέ χρώματος. Το Spice έχει μια ξεχωριστή ιδιόρρυθμη μυρωδιά και μια πικρή γεύση. Η κύμινο προστίθεται στα πιάτα με βάση το κρέας, όχι μόνο λόγω των περιγραφόμενων ιδιοτήτων, αλλά και επειδή βελτιώνει την πεπτική διαδικασία.
  2. Turmeric Αυτή η κίτρινη σκόνη είναι ένα διάσημο καρύκευμα για ρύζι, σούπες και λαχανικά. Δίνει στο ρύζι ένα όμορφο χρυσό χρώμα, φρέσκο ​​άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Είναι απαραίτητο να το προσθέσετε μέτρια ώστε να μην διακόψετε τη γεύση των κύριων συστατικών.
  3. Το σκόρδο. Το λαχανικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή του pilaf όχι μόνο για να αλλάξει τη γεύση του, αλλά και ως δείκτης της ετοιμότητας του πιάτου. Για αυτό, οι κεφαλές σκόρδου τοποθετούνται πάνω από το ρύζι: όταν είναι μαλακό, το ρύζι είναι έτοιμο.
  4. Πάπρικα. Η κόκκινη σκόνη είναι αλεσμένη πιπεριά (βουλγαρική). Το μπαχαρικό δίνει στο ρύζι με κρέας μια γλυκιά γεύση και ένα πολύ ευχάριστο ελαφρύ άρωμα. Τέλεια συνδυασμένη πάπρικα με σκόρδο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Από αρνί

Πολλοί μαγειρικοί εμπειρογνώμονες στην επιλογή των καρυκευμάτων για pilaf με αρνί βασίζονται αποκλειστικά στις γευστικές προτιμήσεις τους. Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι δημιουργική, προσθέστε μόνο τα μπαχαρικά που σας αρέσουν, για παράδειγμα:

  1. Θυμάρι Είναι αποξηραμένο θυμάρι, δίνει ιδιαίτερη πικάντικη τροφή σε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του pilaf με αρνί. Ιδανικό μπαχαρικό με σκόρδο και φρέσκα βότανα.
  2. Κουνίνη (ζιρά). Το Spice χρησιμοποιείται ευρέως σε μεξικάνικες και καυκάσιες κουζίνες. Έχει μια απότομη, πικρή-πικάντικη γεύση με ένα ελαφρύ άρωμα καρυδιού. Η μυρωδιά των γλυκών sundae, λίγο σαν κύμινο. Το κύμινο θεωρείται το τέλειο καρύκευμα για το ρύζι αρνιού.
  3. Χιλή. Πιείτε την πιπεριά σε ψιλοκομμένη και ξηρή μορφή. Δίνει στον ποταμό έντονη επείγουσα ανάγκη και διεγείρει την πεπτική διαδικασία.
  4. Barberry Το Spice είναι ένας αποξηραμένος καρπός μαύρου ή κόκκινου χρώματος (ανάλογα με την ποικιλία). Barberry καρύκευμα έχει μια ξινή γεύση γεύση που συμπληρώνει το σύνολο palov γεύση, καθιστώντας τους πιο αντίθεση.

Με το βόειο κρέας

Ο τρόπος με τον οποίο θα γίνει η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά για το πιλάφι, το οποίο χρησιμοποιεί ο μάγειρας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια κατάλληλη σύνθεση μπαχαρικών ώστε το ρύζι με βόειο κρέας να είναι σε αρμονία με αυτά. Τα ακόλουθα θεωρούνται βέλτιστα:

  1. Σαφράν. Έχει την εμφάνιση χορδές ή σκούρο κόκκινο (καστανό) σκόνη. Εκτιμάται για τη λαμπερή, εκφραστική γεύση και την ικανότητά του να ζωγραφίζει προϊόντα με όμορφο χρυσό τόνο. Οι έμπειροι μάγειροι δεν χρησιμοποιούν σαφράν σε συνδυασμό με άλλα καρυκεύματα, αλλά αποκλειστικά μεμονωμένα. Το καρύκευμα κάνει το φαγητό πικάντικο και πικάντικο, γι 'αυτό αξίζει να προσθέσετε σε μικρές ποσότητες.
  2. Κορίανδρος (κόκκοι κολαντάρου). Οι σπόροι έχουν μέτριο γλυκό άρωμα και ελαφρώς ξυλώδη επίγευση. Το Κορίανδρο είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό για καυκάσιο φαγητό, γιατί μαλακώνει τα σκληρά γούστα που χαρακτηρίζουν την κουζίνα αυτού του ανατολικού έθνους. Οι κόκκοι Cilantro συνδυάζονται τέλεια με πιπέρι τσίλι και σκόρδο.
  3. Βασιλείου. Το εργοστάσιο έχει μια επίμονη οσμή, η οποία δεν είναι προς όφελος όλων. Είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα σκελίδες και τη γλυκόριζα. Σε μικρές ποσότητες, ο βασιλικός προσθέτει μια πικάντικη και αναζωογονητική πινελιά στο πιάτο. Αν χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα χόρτου για το μαγείρεμα, θα αποδειχθεί πικρή γεύση.

Ανατολικά καρυκεύματα

Το ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και η γεύση του πιλάφι δίνονται από τέτοια μπαχαρικά όπως το φραγκοστάφυλο, το ζιρά και το γαιοκίτρινο σαφράν. Αγοράστε τα καλύτερα στην αγορά κατά βάρος. Για να ξεχωρίσετε το καρότο από τους σπόρους καρότου παρόμοιο με το καρύκευμα, σάλτσα τα σπέρματα με τα δάχτυλά σας - ένα πραγματικό μπαχαρικό δεν είναι δύσκολο να διακρίνεται από τη μυρωδιά. Οι μάγειροι προτείνουν να αγοράσουν αποξηραμένα βατόμουρο για ρύζι, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα, τα κόκκινα μούρα θα το κάνουν. Θα δώσουν στο φαγητό μια ευχάριστη πικρία.

Η απόκτηση του σαφράν είναι το πιο προβληματικό θέμα, αφού το φυσικό μπαχαρικό έχει πολύ υψηλό κόστος. Αυτό που πωλείται στην αγορά με κόστος 20-40 ρούβλια ανά κουτάλι δεν είναι τίποτα σαν κουρκούμη. Με τις ιδιότητές του, το μπαχαρικό δεν διαφέρει πολύ από το σαφράν: έχει άσχημη γεύση και λεπτό άρωμα πιπεριάς με εσπεριδοειδή. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε κίτρινη σκόνη στο πιλάφι λίγο-λίγο - κουταλάκι του γλυκού. ανά 1 kg κρέατος. Αυτό είναι αρκετό για να μαγειρέψετε το πιάτο έχει την επιθυμητή γεύση και μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.

Τα Ουζμπεκιστάν δεν χρησιμοποιούν όταν μαγειρεύουν το ρύζι με αποξηραμένα φρούτα - αυτά τοποθετούνται αποκλειστικά σε χορτοφαγικό πιάτο. Άλλες ανατολικές εθνικότητες προτιμούν να γευτούν το πιλάφι με αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, σταφίδες και δαμάσκηνα. Αν θέλετε να συνδυάσετε πιάτα κρέατος με αποξηραμένα φρούτα, επιλέξτε όχι πολύ φωτεινά φρούτα για να αποφύγετε προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα πρέπει να συρρικνώνονται, να έχουν μικρή πλάκα και ανομοιόμορφο χρώμα.

Καρυκεύματα για πιλάφι. Ποια καρυκεύματα προστίθενται στο πιλάφι

Πολλοί λαοί της Κεντρικής Ασίας υποστηρίζουν το ποιο από αυτά κυριαρχεί στην εφεύρεση του πιλάφι. Τώρα είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πού εμφανίστηκε αυτό το πιάτο. Ένα άλλο πράγμα είναι σημαντικό: εξάπλωση σε όλο τον κόσμο, το pilaf έλαβε πολλά περιφερειακά χαρακτηριστικά. Είναι έτοιμο σε Τουρκικά, Ουζμπεκικά και Ινδικά. Μερικές φορές... καθόλου ρύζι. Το τμήμα των δημητριακών μπορεί να είναι κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι ή μπιζέλια. Το αρνί δεν είναι πάντα απαραίτητο συστατικό. Συχνά αντικαθίσταται από βόειο κρέας, χοιρινό κρέας και ακόμη και ψάρι. Επίσης ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την περιοχή και τη διαδικασία μαγειρέματος pilaf. Στην Κεντρική Ασία, το κάνουν σε μεγάλα καζάνια σε ανοιχτή φωτιά, σε άλλες χώρες το μαγειρεύουν στο φούρνο ή το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Αλλά αυτό που είναι ένα must-have σε ένα πιάτο είναι καρύκευμα. Για το pilaf, είναι αποφασιστικής σημασίας. Χωρίς αυτούς, παίρνετε μόνο χυλό ρυζιού με κρέας. Τα καρυκεύματα είναι η φιλοσοφία του ίδιου του πιάτου, και εδώ θα προσπαθήσουμε να το αποκαλύψουμε και να το εξηγήσουμε.

Triumvirate

Τα συστατικά για το pilaf μπορούν να ομαδοποιηθούν σε τέτοιες κατηγορίες. Το πρώτο είναι το κορεσμένο τμήμα. Αυτό είναι δημητριακά (κατά κανόνα, ποικιλίες ρύζι devzira) και το κρέας (αρνί δεν είναι παλιά, αλλά όχι νεαρά ζώα). Η δεύτερη κατηγορία είναι τα αναζωογονητικά λαχανικά. Η Canon πρέπει να προσθέσει καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο σε pilaf. Διάφορες αποκλίσεις από τα κλασικά σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε ένα πιάτο με αποξηραμένα φρούτα - σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ημερομηνίες. Λοιπόν, το τρίτο συστατικό - καρυκεύματα. Δίνουν το άρωμα, το μπαχαρικό και η γεύση του λιπαρού πιάτου. Τα μπαχαρικά χρησιμεύουν επίσης ως φυσικά συντηρητικά. Στο ζεστό νότιο κλίμα, το κρέας εξαφανίζεται γρήγορα και το βρασμένο ρύζι γίνεται κολλώδες. Τα μπαχαρικά καθιστούν δυνατή την αίσθηση της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι υπεύθυνοι για την καύση επιπλέον θερμίδων. Ποια καρυκεύματα χρειάζονται για το pilaf; Σε καμία περίπτωση δεν είναι δυνατόν να χύσετε στο πιάτο όλα όσα υπάρχουν στο σπίτι. Αλλά δεν υπάρχει ούτε κανόνας για αυτό το ζήτημα. Μπορείτε να επιλέξετε μόνο τις οδηγίες που πρέπει να ακολουθήσετε αν θέλετε να πάρετε Ουζμπεκιστάν, Τουρκικά ή κάποιο άλλο πιλάφι.

Ευρωπαϊκά και ασιατικά σχολεία

Οι τοπικές γεύσεις και τα προσιτά προϊόντα διαδραμάτισαν ρόλο στο γεγονός ότι ένα τέτοιο πιάτο όπως το pilaf απέκτησε πολλά περιφερειακά χαρακτηριστικά. Τα παχιά πρόβατα, των οποίων το λίπος χρησιμοποιείται στην Κεντρική Ασία, δεν είναι κοινά στην Ευρώπη. Στην Ινδία, θέλουν να προσθέσουν σαφράν στα πιάτα. Οι Τούρκοι αγαπούν το plov με σούσι και ημερομηνίες, σύκα ή αποξηραμένα βερίκοκα. Οι Ευρωπαίοι προτιμούν την πιο ουδέτερη γεύση του πιάτου, όχι τόσο καυτή όπως στην Ασία. Ως εκ τούτου, τα καρυκεύματα για pilaf μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο μεγάλες ομάδες. Ένα κλασικό είδος, που γεννήθηκε στις εύφορες κοιλάδες των ποταμών Syr Darya και Amu Darya, απαιτεί να προστεθούν zira και τα βακκίνια στο πιάτο. Το ευρωπαϊκό σχολείο χρησιμοποιεί γενναιόδωρα βότανα (τα οποία είναι σε ήδη προετοιμασμένο πιλάφι), μαύρο μπαχάρι και γλυκιά πάπρικα.

Πού να αγοράσετε καρυκεύματα

Στα καταστήματα μπορείτε συχνά να βρείτε τη συσκευασία με ένα μείγμα μπαχαρικών. Ονομάζονται: "Καρυκεύματα για πιλάφι". Η σύνθεση ενός τέτοιου σάκου είναι κοντά στο πρότυπο της Κεντρικής Ασίας. Εκτός από ένα "αλλά": τα μπαχαρικά πρέπει να είναι φρέσκα. Και στο πακέτο θα μπορούσαν να βρίσκονται περισσότερο από ένα χρόνο. Είναι προτιμότερο να αγοράσετε έτοιμο μίγμα από εμπόρους της αγοράς - κατά προτίμηση ανθρώπους από την Κεντρική Ασία. Σίγουρα θα σας ρωτήσουν τι είδους πιλάφι προτιμάτε - αρωματικά, πικάντικα, χρωματισμένα με σαφράν; Οι γνώστες θα επιλέξουν την καλύτερη σύνθεση για εσάς, ώστε να μπορείτε να πάρετε ένα ισορροπημένο πιάτο με γεύση και άρωμα. Αλλά σε κάθε μείγμα θα υπάρχουν τρία κανονικά μπαχαρικά: zira, αποξηραμένα βακκίνια και κόκκινη πιπεριά.

Σαφράν

Αυτά τα αποξηραμένα και χτυπημένα στα κόκκινα σπειρώματα του στίγματος των λουλουδιών προστίθενται μερικές φορές στα καρυκεύματα για το ουζμπέκιο πιλάφι. Τα φυτά της οικογένειας των ίριδων είναι πολύ σπάνια και επομένως αυτό το μπαχαρικό είναι μια δαπανηρή χαρά (χίλια δολάρια ανά κιλό παταριών λουλουδιών!). Αλλά επειδή turmeric σκόνη θα είναι μια πιο προσιτή επιλογή (30 ρούβλια ανά συσκευασία των 20 γραμμάρια). Με τις ιδιότητές του, είναι παρόμοια με το σαφράν. Το κουρκούμη μπορεί επίσης να βάψει το κίτρινο ρύζι, να δώσει τη γεύση του πορτοκαλιού και πιπέρι στο πιλάφι, να προσθέσει κάποια πικάντικη γεύση. Αλλά το μπαχαρικό χρειάζεται πολύ προσεκτικά - στην άκρη ενός μαχαιριού. Αν το παρακάνετε - ολόκληρο το πιάτο θα είναι πολύ πικρό. Το σαφράν μπορεί να αγοραστεί όχι μόνο υπό τη μορφή νηματίων, αλλά και σε σκόνη. Ειδικοί γκουρμέ προτιμούν να αγοράζουν φρέσκα στίγματα από λουλούδια. Χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν νερό σαφράν έτσι ώστε το πιλάφι να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένο. Το στίγμα κονιοποιείται σε κονίαμα σε κατάσταση σκόνης. Ρίχνουμε βραστό νερό για μια μέρα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσω της γάζας. Σε αντίθεση με άλλα μπαχαρικά, προστίθεται νερό σαφράν μετά την τοποθέτηση του ρυζιού.

Καρύδα για πιλάφι: Ζήρα

Αυτοί είναι σπόροι κύμινου ή ασιάτης (ινδικό) κύμινο. Από αυτούς τους σπόρους που προσθέτουμε στο ψωμί σίκαλης, το zira έχει πιο σκούρο χρώμα και μικρό μέγεθος. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε κύμινο χωριστά, στην αγορά, δείτε ότι οι αδίστακτοι έμποροι δεν γλιστρούν τους σπόρους καρότου αντί του μπαχαρικού σε σας - μοιάζουν πολύ παρόμοια. Αλλά η Ζήρα διακρίνεται από μια εκπληκτική οσμή. Απλά τρίψτε τους σπόρους στα δάχτυλά σας - μια πιθανή εξαπάτηση θα βγει αμέσως. Για το pilaf, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους. Προστίθενται στο "Zirvak" - θα σας πούμε τι είναι.

Barberry

Τα υποχρεωτικά καρυκεύματα για το ουζμπεκικό πιλάφι περιλαμβάνουν μαύρα μούρα. Εάν το ζιρά είναι υπεύθυνο για το άρωμα, τότε το βατόμουρο μαλακώνει ένα πολύ πλούσιο πιάτο με ευχάριστη ξινή υφή. Οι δάσκαλοι της Πυλαίας της Ουζμπεκιστάν συνιστούν να αγοράζουν ακριβώς αποξηραμένους κόκκους της Κεντρικής Ασίας - μαύρο. Αλλά υπάρχει στην αγορά ένα κόκκινο και μπορντό κριθάρι. Το χρώμα των μούρων δεν έχει ιδιαίτερη επίδραση στη γεύση. Το Barberry, όπως και το κύμινο, δεν είναι απαραίτητο να αλεσθεί σε κονίαμα. Όταν τρώτε ένα ολόκληρο μούρο στο πιλάφι, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη γεύση της ώριμης, μήλου. Η αποθήκη της βιταμίνης C - αυτό το φραγκοστάφυλο. Υποθήκη, επίσης, σε "zirvak."

Τι καρυκεύματα προστίθενται στο pilaf ακόμα

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ζεστό κόκκινο πιπέρι - στην ασιατική έκδοση του πιάτου, και γλυκιά πάπρικα στην Ευρωπαϊκή. Το γεγονός είναι ότι σε ένα ζεστό κλίμα, το πιάτο πρέπει να είναι ζεστό - σύμφωνα με τις τοπικές προτιμήσεις και τα θέματα υγιεινής (τα αιχμηρά τρόφιμα εξαφανίζονται πιο αργά). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα πιπεριών για το πιλάφι σας. Συνιστάται η άλεση του καρυκεύματος αμέσως πριν από τη χρήση. Πολλοί κατασκευαστές πωλούν πιπεριές σε γυάλινα βάζα με ενσωματωμένο μύλο. Οι Ευρωπαίοι επιθυμούν να προσθέσουν τριμμένες αποξηραμένες ντομάτες, σπόρους κόλιανδρου, φύλλα δάφνης, αλμυρά σε πιλάφι. Αποδεδειγμένα ή ιταλικά βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, καθώς και κολαντί ή μαϊντανό. Είναι αλήθεια ότι βρίσκονται στο έτοιμο pilaf. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούν τα πιο συνηθισμένα - κόβονται σε δακτυλίους. Το σκόρδο σίγουρα χρειάζεται φρέσκο. Καθαρίστε το μόνο από τις άνω νιφάδες, κόψτε την άκρη.

Σειρά καρτελών προϊόντος

Σε ένα θερμαινόμενο πιάτο - μια κατσαρόλα ή ένα stewpan - ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω του μέχρι να γίνουν κοκκινωπά. Διαδώσαμε το κρέας, κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα. Ουζμπεκιστάν για pilaf μεγαλώνουν μια ειδική ποικιλία - κίτρινο. Τα καρότα πρέπει να είναι προκαταρκτικά κομμένα σε λωρίδες. Τηγανίστε μέχρι να είστε έτοιμοι. Τώρα πρέπει να ρίχνετε νερό για να καλύψει ολόκληρο το περιεχόμενο. Αυτό είναι που είναι το Zirvac. Μόλις βράσει, ρίχνουμε καρυκεύματα για το πιλάφι και το σκόρδο. Πριν από αυτό, το κύμινο μπορεί να ζυμωθεί ελαφρά σε κονίαμα, οπότε οι σπόροι θα αποκαλύψουν καλύτερα τη γεύση τους. Όταν το zirvak φεύγει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, παίρνουμε το σκόρδο και το πιπέρι-τσίλι (εάν προσθέσετε ένα σαν καρύκευμα). Βάλτε το πλυμένο ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το ζιρβάκ, χωρίς ανάδευση. Περιμένουμε μέχρι το υπόλοιπο νερό να βράσει μακριά. Στη συνέχεια, κάνουμε την ελάχιστη πυρκαγιά, ρίχνουμε το ρύζι στη μέση με μια ξύλινη σπάτουλα για να κάνουμε μια ολίσθηση, τρυπώντας σε αρκετές θέσεις και καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Ο Πιλάφ θα πρέπει να «μαραζώσει» για περίπου 20-25 λεπτά.

Η σύνθεση και περιγραφή των καρυκευμάτων για πιλάφι με φωτογραφίες. κλασικά μπαχαρικά και πώς να τα εφαρμόσετε. πώς να φτιάξετε ένα προϊόν στο σπίτι

Προετοιμασία για pilaf: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 173 kcal.

Περιγραφή

Το καρύκευμα για το pilaf είναι ένα πρόσθετο στο παραδοσιακό πιάτο ρύζι. Ανάλογα με την ποικιλία του πιλάφι, και υπάρχουν περίπου χίλια από αυτά, χρησιμοποιούνται πολλά διαφορετικά καρυκεύματα. (βλ. φωτογραφία)

Το όνομα αυτού του πιάτου μεταφράζεται ως "βρασμένο ρύζι". Επινοηθείσα μαγειρική ρύζι με αυτόν τον τρόπο πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια στην κεντρική Ασία. Σταδιακά, αυτή η λιχουδιά εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την ήπειρο.

Το πιο διάσημο σήμερα είναι το Uzbek plov. Στο Ουζμπεκιστάν, υπάρχει ένας μύθος ότι κατά τη διάρκεια των επιδρομών της Μογγόλης, ο Τάμερλαντ διέταξε τους μάγειρες να βρουν ένα πιάτο που θα ήταν θρεπτικό και εύκολο να προετοιμαστεί για να τροφοδοτήσει ολόκληρη την ορδή. Οι σεφ σκέφτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα πώς να μαγειρεύουν ένα τέτοιο πιάτο, και κάποια στιγμή αργότερα έδωσαν στον Μεγάλο Χαν ένα πιλάφι και ήταν ικανοποιημένος.

Στον πυρήνα της, αυτό το πιάτο αποτελείται από δύο μέρη - το γκαράζ και το τμήμα σιτηρών. Και το τμήμα σιτηρών δεν πρέπει πάντα να είναι ρύζι. Κάθε χώρα, πόλη και χωριό έχει τη δική της συνταγή για το plov. Και, κατά συνέπεια, τα καρυκεύματα τους.

Ποια καρυκεύματα είναι κατάλληλα για πιλάφι; Το κλασικό καρύκευμα για πιλάφι με κρέας ή ψάρι περιλαμβάνει τα ζιρά, το κουρκούμη, το σκόρδο, το σαφράν ή το κουρκούμη, το οποίο ονομάζεται "ινδικό σαφράν". Πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται καρυκεύματα για το γλυκό πιλάφι, αφού το δαμάσκηνο, τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι σταφίδες και άλλα πρόσθετα δίνουν αρώματα. Αλλά σε μερικές αντισυμβατικές συνταγές προσθέστε βανίλια, κανέλα ή αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Το Zira, ή το κύμινο, χρησιμοποιείται από ειδικούς μαγειρικής με τη μορφή σπόρων, ολόκληρου ή εδάφους. Πριν από την προσθήκη των σπόρων είναι αλεσμένα στις παλάμες: έτσι ώστε να δώσουν καλύτερα τη γεύση τους. Barberry (dogwood) σε pilaf που χρησιμοποιείται σε ξηρή μορφή. Αυτό το καρυκευμένο πιλάφι καρυκευμάτων χρησιμοποιείται για να εξουδετερώσει το υπερβολικό λίπος σε ένα πιάτο και να του δώσει ξινή υφή. Το σαφράν δίνει στο ρύζι ένα χρυσό χρώμα και μια ελαφριά φευγαλέα γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νερό σαφράν για ομοιόμορφο χρωματισμό και διανομή αρώματος.

Plov χωρίς καρυκεύματα δεν μπορεί να ονομαστεί plov. Είναι μόνο χυλό ρυζιού με κρέας. Η ουσία του ίδιου του πιάτου είναι στα ανατολίτικα μπαχαρικά, τα οποία χρησιμοποιούνται σε κάθε είδους και συνδυασμούς.

Πώς να υποβάλετε αίτηση;

Εφαρμόστε καρύκευμα είναι σωστό. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε ένα ορισμένο στάδιο προετοιμασίας. Αλλά πόσες μπαχαρικά να βάλουν σε ένα πιλάφι, εξαρτάται από τις προτιμήσεις του κάθε ατόμου.

Το Pilaf προετοιμάζεται σε δύο στάδια. Το πρώτο είναι το ψημένο κρέας και τα λαχανικά, και το δεύτερο στάδιο είναι το ρύζι, το οποίο σιγά σιγά συρρικνώνεται. Οι αναλογίες καρυκευμάτων για το pilaf επιλέγονται ξεχωριστά.

Πότε να προσθέσετε καρύκευμα στο πιλάφι; Προστίθενται στη μέση του πρώτου σταδίου προετοιμασίας. Έτσι το κρέας είναι γεμάτο με μπαχαρικά, και το ρύζι παίρνει χρώμα και οσμή.

Για pilau με κοτόπουλο, τα παρακάτω καρυκεύματα θα κάνουν:

  • μαύρο πιπέρι
  • πιπέρι τσίλι
  • μαϊντανό
  • σπόρους προς σπορά,
  • αποξηραμένα βατόμουρα (κόκκινα και μαύρα),
  • ξηρό κόκκινο πιπέρι,
  • ξηρό θυμάρι,
  • σκόρδο,
  • σαφράν ή κουρκούμη.

Για pilaf με χοιρινό είναι κατάλληλα:

  • ποσά
  • δεντρολίβανο,
  • πάπρικα
  • αποξηραμένο βασιλικό,
  • κουρκούμη,
  • σκόρδο,
  • δάφνη
  • κουκούτσι,
  • zira.

Για pilaf με αρνί χρησιμοποιήστε ένα κλασικό μείγμα μπαχαρικών.

Πώς να κάνετε καρύκευμα για το pilaf στο σπίτι;

Μπορείτε να κάνετε καρυκεύματα για το pilaf στο σπίτι με τα χέρια σας. Μπορείτε να αγοράσετε όλα τα υλικά σε οποιοδήποτε κατάστημα ή κατάστημα με μπαχαρικά. Απλά ανακατέψτε τα κλασικά μπαχαρικά για το πιλάφι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τις αγαπημένες σας γεύσεις. Τα ξηρά συστατικά καρυκεύματος καλύτερα αλέθονται σε ένα μύλο καφέ, αλλά τα μούρα δεν πρέπει να συνθλίβονται. Κατάστημα καρυκεύματα για pilaf θα πρέπει, όπως και άλλα είδη μπαχαρικών, σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Είναι αδύνατο να αντικατασταθεί πλήρως το καρυκεύμα pilaf, αλλά μόνο ορισμένα συστατικά αντικαθίστανται, για παράδειγμα:

  • σαφράν - κουρκούμη,
  • κύμινο - κύμινο,
  • βατόμουρο - σταφίδες ή αποξηραμένα βακκίνια.

Αλλά το σκόρδο χρησιμοποιείται μόνο σε φρέσκια μορφή. Εάν το αντικαταστήσετε με το αποξηραμένο σκόρδο, η γεύση του πιάτου μπορεί να υποφέρει πολύ.

Το καρύκευμα πωλείται σε τελική μορφή. Αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση των μπαχαρικών, καθώς για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου τύπου pilaf χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, ιδιότυπη μόνο σε τον.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το pilaf χωρίς μπαχαρικά δεν είναι pilaf. Και η χρήση μπαχαρικών σε αυτό το πιάτο περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας.

Μπαχαρικά για πιλάφι

Όπως είναι γνωστό, το pilaf χωρίς μπαχαρικά δεν είναι πλέον pilaf, αλλά χυλό ρυζιού. Τα καρυκεύματα πωλούνται σε όλες τις αγορές, σε όλες τις χώρες. Κατασκευάζονται έτοιμα ειδικά μείγματα, τα οποία συλλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τη σωστή σύνθεση και αναλογίες ειδικώς εκπαιδευμένων ανθρώπων που γνωρίζουν την επιχείρηση.

Προκειμένου να μην υπολογιστεί ο λόγος και να μην χάνεται χρόνος στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να βάλω έτοιμα μίγματα, όπως και εγώ. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι για να του δώσουν γεύση και άρωμα. Θα προσπαθήσω να γράψω περισσότερα για κάθε συστατικό του μείγματος από την αγορά.
Θα ξεκινήσω με τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στο πιλάφι που ονομάζεται Zira (κύμινο)

Αν και η Βόρεια Αφρική θεωρείται η γενέτειρα του κύμινο, στην Κεντρική Ασία, το zira χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων και pilau. Αυτοί είναι σπόροι με μια ισχυρή ευχάριστη οσμή που γίνεται ισχυρότερη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι σπόροι καφέ, αλλά υπάρχουν και άλλοι - μαύροι, κίτρινοι.

Το επόμενο συστατικό είναι το φραγκοστάφυλο.

Αυτοί οι θάμνοι συλλέγονται και ξηραίνονται. Βάζουμε μούρα χωρίς ψιλοκομμένο. Ξηρό, που διαφέρουν τέλεια με την γεύση του χλωμού. Στο μείγμα καρύκευμα βάζουμε φρέσκα φρούτα.

Το κορίανδρο χρησιμοποιείται σε πιάτα με τη μορφή ολόκληρων σπόρων. Σε μείγμα μπαχαρικών, είναι σε σχήμα σφυρί. Έχει επίσης μια ιδιόρρυθμη οσμή που δεν του αρέσουν όλοι. Για παράδειγμα, εγώ.

Κρόκος (κρόκος) - βασικό συστατικό σε σκόνη στην προετοιμασία του πριονιού. Προστίθεται στο πιάτο για να δώσει ένα χρυσό χρώμα. Όμως, δεδομένου του υψηλού κόστους αυτού του μπαχαρικού, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, οπότε υπάρχει ένα εναλλακτικό υποκατάστατο - φθηνό κουρκούμη.
Ποια ποιότητα δεν είναι κατώτερη από το σαφράν, μόνο φθηνότερα. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης για να χρωματίσει το φαγητό.
Εκτός από αυτά τα βασικά μπαχαρικά ως μέρος των μειγμάτων για πιλάφι, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ακάθαρτη πάπρικα, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία. Είναι αλήθεια ότι αυτά δεν είναι καρυκεύματα, αλλά προσθέτουν μπαχαρικά στο τελικό πιάτο.
Το σκόρδο, αν και δεν είναι μπαχαρικό, αλλά συχνά τοποθετείται και σε ουζμπεκικές φωτιές. Δίνει γεύση και γεύση. Το σκόρδο τοποθετείται κυρίως ολόκληρο το κεφάλι, κόβοντας μόνο τις ρίζες και καθαρίζοντας το κεφάλι του σκόρδου από τα ξηρά ανώτερα φλούδια. Μετά το μαγείρεμα, το μαγειρεμένο σκόρδο τρώγεται. Με την ευκαιρία, οι άνθρωποι από την Κεντρική Ασία αρέσει πραγματικά το γούστο της. Δοκιμάστε τον εαυτό σας, μαγειρεμένα στο σκόρδο pilaf θα σας προσκαλούν.
Τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι ημερομηνίες και άλλα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και τα ξηροί καρποί προστίθενται επίσης στο πιλάφι κατά το μαγείρεμα. Και είναι επίσης πολύ νόστιμο σε αυτό το πιάτο.

Θα περιγράψω επίσης τα φρούτα που τίθενται στις πυρκαγιές - κυδώνια, μήλα, αχλάδια και πολλά άλλα, αλλά δυστυχώς, αυτά δεν είναι καρυκεύματα και προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μόνο για να βελτιωθεί η γεύση και η γεύση.
Τώρα ας μιλήσουμε για τα μπαχαρικά που πρέπει να προσθέσετε στο πιλάφι.

Εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά στη σύνθεση των έτοιμων καρυκεύματα από την αγορά, τότε μπορείτε ελεύθερα να επιλέξετε τα μπαχαρικά στο pilaf κατά την κρίση σας. Πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε ακριβώς τα μπαχαρικά που σας ταιριάζουν καλύτερα και ανάλογα με το τι μαγειρεύετε; Χρειάζεστε μπαχαρικά για το ουζμπεκικό πιλάφι, πιλάφι με κοτόπουλο ή πιλάφι αρνιού; Φυσικά, δεν υπάρχει διαφορά, αλλά υπάρχουν και αποχρώσεις. Στο πιλάφι προστίθενται μπαχαρικά, όπως έχω ήδη πει, για να προσδώσω γεύση και γεύση. Μόνο στο κοτόπουλο πιλάφι είναι φύλλα δάφνης. Όλοι δεν το κάνουν αυτό, αλλά στη Ρωσία, τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του παλαμιού. Έτσι, εννοώ ότι είστε σε θέση να κάνετε αυτό το μίγμα στο σπίτι σας. Στο Ουζμπεκιστάν plov, μπαχαρικά, εκτός από αυτά που έχουν ήδη προστεθεί, προσθέστε λίγο περισσότερο πνεύματα. Το Zira δεν πρέπει να αλεσθεί, οι σπόροι τοποθετούνται ολόκληροι, τρίβονται ελαφρώς στα χέρια.

Μαγειρεύοντας μπαχαρικά στο σπίτι

Για αυτό πρέπει να κάνετε μια αγορά:

  • Αποξηραμένα χόρτα εδάφους - 1,5 τραπέζι. l
  • Αποξηραμένο σκόρδο - 1 τραπέζι. l
  • Κουρκούμη ή σαφράν - 1 ώρα / λίτρο.
  • Αλεσμένη πάπρικα - 1 ώρα / l.
  • Zira - 1 ώρα / l.
  • Μούρα - 15 γρ. (1 σακουλάκι).
  • Λυκίσκος suneli - 1 τραπέζι. L.

Βάλτε το σκόρδο σε ξηρή πορσελάνη ή αγγεία, ρίχνετε χόρτα και λυκίσκο suneli.

Βάλτε το κύμινο και το κουρκούμη στο ίδιο μπολ. Τα περιεχόμενα του μίγματος των δοχείων και να χύνονται σε ένα βάζο με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης.

Αυτό είναι βασικά όλα. Ο συνδυασμός σας είναι έτοιμος. Αλλά, αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, το έδαφος
ζεστό πιπέρι, για παράδειγμα. Αυτό είναι δυνατό αν προτιμάτε πικάντικα πιάτα. Ρίξτε καρυκεύματα που σας αρέσουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται σε γεύση μεταξύ τους.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα μπαχαρικά για τη φωτιά στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να αποθηκεύσετε σωστά το μείγμα.
Το καρύκευμα πρέπει να υπάρχει στο πιλάφι. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό, αν δεν βρήκες ούτε σαφράν ούτε κουρκούμη, αλλά δεν θέλεις να φέρεσαι άσπρο πιλάφι. Μαζί με το λαχανικό, ρίχνουμε λίγο σουσάμι (μαύρο ή κόκκινο) λάδι στο καζάνι. Στη συνέχεια, το φαγητό σας θα πάρει ακριβώς αυτό το καφέ-χρυσό χρώμα και χωρίς αυτά τα μπαχαρικά. Από το κουρκούμη, το πιάτο θα είναι κίτρινο, το σαφράν δεν είναι για την τιμή κάποιων ανθρώπων, αλλά το σησαμέλαιο, αν και δεν είναι εύκολο, μπορεί να βρεθεί στην αγορά ή σε καταστήματα λιανικής πώλησης όπως τα σούπερ μάρκετ.

Καρύκευμα για τη σύνθεση και τις αναλογίες του pilaf

Το Plov είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα, το οποίο έχει μοναδική μοναδική γεύση και άρωμα. Λόγω της παρουσίας ειδικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων, τα απλά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το πιλάφι αποκτήσουν μια καταπληκτική, μοναδική γεύση. Είναι το καρυκεύμα για το πιλάφι, το οποίο προστίθεται στη διαδικασία μαγειρέματος, που κάνει ένα απλό πιάτο των διαθέσιμων προϊόντων ένα πραγματικό πιλάφι.

Ο συνδυασμός των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα κύρια συστατικά του pilaf. Δεν πρέπει να δίνουν μόνο το ιδιαίτερο άρωμά τους στην τελική θεραπεία, αλλά και να υπογραμμίζουν απαλά τη γεύση όλων των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μπαχαρικά για πιλάφι με φρούτα και καρυκεύματα για πιάτα με την προσθήκη κρέατος, ψαριού ή μανιταριών είναι αισθητά διαφορετικά. Επιλέξτε σωστά και κάντε ένα μείγμα μπαχαρικών για σπιτικό πιλάφι είναι εύκολο αν γνωρίζετε τους κύριους τύπους μπαχαρικών και τις ιδιότητές τους.

Η σύνθεση και τα είδη των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών για το πιλάφι

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα κάνουν τα λιπαρά τρόφιμα ευκολότερα να αφομοιώσουν και να κάψουν επιπλέον θερμίδες. Δεν είναι μυστικό ότι είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που μπορούν να βελτιώσουν το μεταβολισμό και να ομαλοποιήσουν το έργο του πεπτικού συστήματος. Όχι για τίποτα, το pilaf ονομάζεται θεραπεία για όλες τις ασθένειες και τα τρόφιμα για τα μακρά συκώτια. Ποιες ιδιότητες έχουν τα μπαχαρικά και με ποια προϊόντα συνδυάζονται καλύτερα;

Κλασικά μπαχαρικά για πιλάφι

Το Zira (κύμινο) είναι ένα ποώδες ποώδες φυτό του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Στην εμφάνιση, οι σπόροι των πικάντικων σπόρων είναι πολύ παρόμοια με το κύμινο, αλλά είναι αυτή που έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο είναι το κύριο χαρακτηριστικό του ανατολικού πιλάφι. Οι σπόροι αυτού του φυτού έχουν ένα μοναδικό άρωμα και μοναδικές ιδιότητες, για τις οποίες το zira έλαβε το όνομα "Queen of Spices". Είναι απαραίτητο για την παρασκευή ενός μείγματος μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα pilau.

Οι σπόροι του Cumin ομαλοποιούν το πεπτικό σύστημα και βελτιώνουν την όρεξη. Αποτρέπουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος και βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση λιπαρών τροφίμων. Η τακτική κατανάλωση μπαχαρικών καθαρίζει το αίμα και χρησιμεύει ως φυσικό προληπτικό μέτρο κατά της καρδιακής προσβολής. Είναι ενδιαφέρον ότι οι σπόροι Jeera αυξάνουν την παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες, μειώνουν τον κίνδυνο γυναικείων νόσων και έχουν θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα. Η έγχυση των σπόρων των σπόρων ανακουφίζει τους σπασμούς του στομάχου και βοηθά στη διάσπαση των λιπών.

Κριθαράκια - νόστιμα και υγιή μούρα που έχουν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και λεπτή γεύση μήλων. Τα ελαφρώς αποξηραμένα μούρα αυτού του θάμνου είναι μεταξύ των κύριων μπαχαρικών για την κατασκευή ανατολικού πιλάφι. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης των θρεπτικών συστατικών και της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, το φραγκοστάφυλο επιταχύνει την αίσθηση της πληρότητας.

Οι καρποί του φραγκοστάφυλου έχουν μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες και συχνά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ιατρικών αμοιβών για τη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, του διαβήτη και των γαστρεντερικών ασθενειών. Στο μαγείρεμα, που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό από την αρχαιότητα. Τα κόκκινα ή τα μπλε (μαύρα) μούρα προστίθενται στη σάλτσα και τα καρυκεύματα κατά το μαγείρεμα pilau με διάφορα είδη κρέατος και φρούτων.

Η κόκκινη πιπεριά είναι ένα από τα τρία πιο βασικά μπαχαρικά για το πιλάφι. Ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του πιάτου, το πιπέρι μπορεί να είναι γλυκό (πάπρικα) ή πικάντικο (ζεστό, τσίλι). Κατά βούληση και ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών, προσθέτοντας περισσότερες αρωματικές ποικιλίες.

Για το μαγείρεμα pilaf, χρησιμοποιούνται συχνότερα φρέσκα πιπεριές, λιγότερο συχνά ξηρανθεί στο έδαφος. Το πιπέρι δίνει στο τελικό πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και ελαφρύ άρωμα παραδοσιακής ασιατικής κουζίνας. Το πιπέρι έχει μοναδικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντιβακτηριακή δράση. Η κατανάλωση πιπεριού βελτιώνει την πέψη και αυξάνει την όρεξη, επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος και εξομαλύνει τη λειτουργία των οργάνων ολόκληρου του οργανισμού.

Κλασικό σύνολο μπαχαρικών για pilaf

Εκτός από το βασικό σύνολο μπαχαρικών: zira, βατόμουρο και πιπέρι, άλλα μπαχαρικά προστίθενται συχνά στο pilaf. Το κλασικό σύνολο λεπτών μπαχαρικών περιλαμβάνει: ένα μείγμα από κάρυ, κουρκούμη, κρόκο και σκόρδο. Ανάλογα με τα συστατικά που συνθέτουν το πιάτο, ο αριθμός των μπαχαρικών και των μπαχαρικών μπορεί να είναι διαφορετικός και συχνά προστίθεται στη γεύση σας.

Κλασικό (βασικό) σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με κοτόπουλο:

  • Κύμινο ή κύμινο.
  • Kukrum;
  • Σκόρδο;
  • Γλυκό κόκκινο πιπέρι (πάπρικα).

Μπαχαρικά για πιλάφι με αρνί ή χοιρινό:

  • Θυμάρι (Θυμάρι);
  • Zira (σπόροι);
  • Τσίλι (έδαφος, ολόκληρο φρέσκο).
  • Barberry (κόκκινο, μαύρο).

Ρύζι μπαχαρικών για κοτόπουλο από βόειο κρέας:

  • Ένα μείγμα από κάρυ ή κουρκούμη.
  • Zira;
  • Ζεστό πιπέρι?
  • Βασιλείου;
  • Δεντρολίβανο?
  • Το σκόρδο.

Μπαχαρικά για γλυκό πιλάφι:

Αρτύματα για πιλάφι

Καρυκεύματα - πρόσθετα τροφίμων φυτικής προέλευσης, που χαρακτηρίζονται από έντονη πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια και μοναδικών αρωματικών ιδιοτήτων, τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος πολλών ανατολίτικων πιάτων.

Τα κλασικά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το πιλάφι είναι σταφίδες, γλυκάνισο, κύμινο, τζίντζερ, κρόκος, κουρκούμη και άλλα.

Πώς να προσθέσετε καρύκευμα στο pilaf

Προκειμένου τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά να μην χάσουν την καταπληκτική γεύση τους και να μην χάσουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους, πρέπει να προστεθούν σε pilaf σε ειδική παραγγελία. Καρυκεύματα όπως το σκόρδο και το δάφνη δεν απαιτούν μακρόχρονη θερμική επεξεργασία, έτσι προστίθενται στο πιλάφι στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος - μετά το μείγμα των σιτηρών.

Το Zira έχει όχι μόνο μια καταπληκτική γεύση, αλλά και την ικανότητα να διασπά τα λίπη και να βοηθά το σώμα να τα αφομοιώνει γρηγορότερα - γι 'αυτό και προστίθεται στο πρώτο στάδιο πριν φτιάξει το κρέας και τα λαχανικά. Άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στο zirvak (ή στο υγρό, στο οποίο μαγειρεύονται τα δημητριακά), προκειμένου να εμπλουτιστούν όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο pilaf με τη γεύση του.

Ποια άλλα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στο plov

Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης και τις κλασικές συνταγές, μπορεί να προστεθεί μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα στο πιλάφι. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και οι πιο ενδιαφέρουσες και εύγευστες γεύσεις θα είναι κατάλληλες μόνο σε λογικές ποσότητες. Ορισμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα έχουν έντονη γεύση και οσμή, οπότε η προσθήκη τους στο πιάτο πρέπει να είναι ανάλογη του συνολικού αριθμού των προϊόντων. Μόνο τότε η Pilaf θα αποκτήσει τη μοναδική, απαράμιλλη γεύση και το άρωμά της, για την οποία έχει λάβει παγκόσμια φήμη.

Καρυκεύματα για πιλάφι

Θα μοιάζει με αυτό:

Αντιγράψτε το παρακάτω κείμενο:

Περιγραφή

Το καρύκευμα για το pilaf είναι ένα βασικό στοιχείο αυτού του pilaf. Ρύζι ορισμένων ποικιλιών, κρεμμύδια, καρότα, φυτικό έλαιο, κρέας (αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας ή κοτόπουλο) - τα προϊόντα αυτά σίγουρα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Αλλά είναι καρύκευμα για pilaf που το εμπλουτίζει με μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Ξέρετε ότι; Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα καυτά μπαχαρικά, τα οποία είναι σε καρυκεύματα για το πιλάφι, βοηθούν: να επιταχύνουν τον μεταβολισμό, να περιορίσουν την πείνα και να κάψουν επιπλέον θερμίδες.

Σύνθεση και τύποι

Καρύκευμα για πιλάφι στην χημική τους σύνθεση πλούσια σε βήτα-καροτίνη, βιταμίνες (Β1, Β2, Β9, Β5, Β6, Β12), βιταμίνη ΡΡ, C, Ε, Η, και τα μέταλλα - κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, χαλκό, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγγάνιο, νάτριο.

Τα κύρια συστατικά του καρυκεύματος για πιλάφι σε διάφορα μείγματα μπορούν να είναι:

  • Το Zira (κύμινο) δίνει στον κολύμπι ένα αιχμηρό, ευχάριστο ανατολίτικο άρωμα,
  • αποξηραμένο σκούρο κόκκινο ή μαύρο φραγκοστάφυλο προσθέτει μια λεπτή ξινή γεύση στο τελικό πιάτο,
  • Turmeric κηλιδώνει pilaf σε ένα παγκοσμίου φήμης λαμπερό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα,
  • Σαφράν - δίνει μια πικρή καύση πικρή γεύση,
  • αλμυρό, φύλλο δάφνης εμπλουτίζει το πιλάφι με τα αρώματά του,
  • πιπέρι τσίλι, πάπρικα, κόκκινη πιπεριά - κάντε το πιάτο πικάντικο, πικάντικο και λαμπερό σε γεύση,
  • φασκόμηλο, κόλιαντρο (κόλιαντρο).

Υπάρχουν δύο τύποι pilaf: ασιατικοί και ευρωπαίοι. Ανάλογα με αυτό, οι κατασκευαστές σχηματίζουν δύο σύνολα μπαχαρικών:

  • Για τα ασιατικά pilaf στη σύνθεση απαιτούνται: zira, κουκουνάρι, αλάτι, κουρκούμη?
  • Για την ευρωπαϊκή: πάπρικα, κρεμμύδι, κύμινο, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Τα οφέλη

Ένα σύνολο μπαχαρικών για το pilaf παίζει σημαντικό ρόλο στον κορεσμό του σώματος με χρήσιμες ουσίες.

  1. Λόγω Zira (κύμινο) βιταμίνες Β και C, κόμμεα, πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο, πιλάφι, το οποίο περιέχει αυτό το καρύκευμα, βελτιώνει την πέψη και την όρεξη. Κύμινο έχει θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ανακουφίζει από τον πόνο στο έντερο και να αποκαταστήσει την κανονική λειτουργία του, και εξωθεί το πλεονάζον υγρό.
  2. Ο κρόκος βελτιώνει την πέψη, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και τη λέμφου, φιλτράρει το ήπαρ και τα νεφρά. Ως αποτέλεσμα της χρήσης του στον άνθρωπο, η κατάσταση της υγείας βελτιώνεται, το χρώμα του δέρματος, η διάθεση αυξάνεται (η ορμόνη της ευτυχίας παράγεται).

Ενδιαφέρουσες: Το καρύκευμα για pilaf λόγω της πλούσιας σύνθεσής του είναι σε θέση να εμποδίσει την αίσθηση της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιταχύνει τον μεταβολισμό και ενισχύει την ανοσία του σώματος.

Λόγω της υψηλής ποσότητας άλατος στο καρύκευμα, οι οποίες συχνά αντικείμενο κατάχρησης από ασυνείδητους κατασκευαστές να το χρησιμοποιήσει με μεγαλύτερη φροντίδα για τα άτομα με ηπατίτιδα, πέτρες στα νεφρά νόσο, έλκη, ηπατική νόσο και γαστρίτιδα.

Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και κατά τη διάρκεια του θηλασμού, θα πρέπει επίσης να μειώσουν την ποσότητα pilaf καρυκευμάτων στη διατροφή.

Προσοχή Προσέξτε προσεκτικά τη σύνθεση του μείγματος μπαχαρικών για pilaf - μια περίσσεια τόσο ισχυρού μπαχαρικού καθώς ο κρόκος αυξάνει τη διέγερση και εμποδίζει τις ανθρώπινες αντιδράσεις, ενώ μερικοί μπορεί να πιουν ακόμα.

Πώς να μαγειρέψουν και να σερβίρουν

Το καρύκευμα για pilaf προστίθεται δύο φορές:

  1. Όταν το μαγείρεμα ζirvaka, το αρχικό στάδιο του μαγειρέματος είναι όταν το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, τα μπαχαρικά και τα βότανα παραιτούνται από τη γεύση τους.
  2. Στη μέση του μαγειρέματος - μετά το ρύζι. Σε αυτό το στάδιο, τα πικάντικα βότανα εμπλουτίζουν το πιλάφι με τις γεύσεις τους.

Πώς να επιλέξετε

Τα έτοιμα καρυκεύματα για το pilaf είναι πάντα διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά. Ανάλογα με τη συνταγή μαγειρέματος, η σύνθεση του καρυκεύματος μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.

Ανεξάρτητα από τη σύνθεση του μείγματος, οι συστάσεις για την επιλογή του είναι παρόμοιες:

  1. Δώστε προσοχή σε ό, τι καρύκευμα είναι συσκευασμένο σε. Εάν πρόκειται για μια τσάντα, τότε δεν πρέπει να είναι χαρτί, αλλά από φύλλο αλουμινίου. Μερικές φορές το φύλλο είναι μέσα στη συσκευασία. Εάν το καρύκευμα για πιλάφι είναι συσκευασμένο σε γυάλινο βάζο, τότε μπορείτε να δείτε τη σύνθεση με τα μάτια σας και το άρωμα και η γεύση των μπαχαρικών θα διαρκέσουν περισσότερο.
  2. Η διάρκεια ζωής του καρυκεύματος θα πρέπει να αναγράφεται σαφώς στη συσκευασία. Αν δεν παρατηρηθούν, τα μπαχαρικά μπορούν να αποκτήσουν μια οργισμένη μυρωδιά και μια πικρή δυσάρεστη γεύση.
  3. Εμπιστευτείτε τους δοκιμασμένους κατασκευαστές που έχουν αποδειχθεί στην αγορά. Οι αδίστακτοι πωλητές προσφέρουν, κάτω από το καρυκεύμα για το πιλάφι, κυρίως αλάτι, βαμμένο πάνω από το κουρκούμη και άλλα φθηνά συστατικά.

Συμβουλή: Ιδανική επιλογή - μπαχαρικά για πιλάφι σε γυάλινο βάζο με ενσωματωμένο μύλο. Τα φρέσκα μπαχαρικά θα αποκαλύψουν περαιτέρω τις ιδιότητές τους και θα εμπλουτίσουν το τελικό πιάτο.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε το καρυκεύμα για το πιλάφι σε ένα κλειστό, κατά προτίμηση γυάλινο, βάζο με σκούρο γυαλί σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος μακριά από το ηλιακό φως.

Calorie 173kKal

Πρωτεΐνες: 10,3 g. (~ 41,2 kcal)

Λίπος: 1,5 γραμ. (~ 13,5 kcal)

Υδατάνθρακες: 29.5g. (~ 118 kcal)

Ενεργειακός λόγος (b | W | y): 23% 7% | 68%

Ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται στο Uzbek plov

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο Uzbek plov

Το κύριο μπαχαρικό για το Uzbek plov είναι το cazira, το οποίο συχνά μπερδεύεται με τους σπόρους κανονικού κύμινου. Πιστεύεται ότι για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου είναι καλύτερα να βρούμε τους σπόρους του ινδικού μαύρου κύμινο, αλλά στα καταστήματα είναι εξαιρετικά σπάνιοι. Για να αποκαλύψει το ζύρα το άρωμά του, πρέπει πρώτα να τρίβεται ανάμεσα στις παλάμες και στη συνέχεια να προστεθεί στο πιλάφι. Αυτό το μπαχαρικό έχει άλλα ονόματα: zra, κύμινο, ρωμαϊκά ορυχεία. Δεν δίνει μόνο το ρύζι μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην καρδιά, βοηθά στην ανακούφιση από ημικρανίες, μετεωρισμός και κολικούς.

Είναι αδύνατο να φανταστείτε το Ουζμπεκικό plov χωρίς αποξηραμένα βατόμουρα. Κάνουν το πιάτο ελαφρώς πικάντικο, στη σύνθεση αυτού του καρυκεύματος περιλαμβάνεται η βιταμίνη C, το κιτρικό και το μηλικό οξύ.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι ο σαφράν, είναι προτιμότερο να το αγοράσετε όχι σε σκόνη, αλλά σε ολόκληρα στίγματα, έτσι ώστε το καρύκευμα να είναι πιο αρωματικό. Αν δεν μπορούσε να βρεθεί ο κρόκος, μπορεί να αντικατασταθεί από κουρκούμη. Αυτό το μπαχαρικό θα δώσει επίσης στο πιάυ ένα χρυσό χρώμα.

Πολύ λιγότερο συχνά στο ουζμπεκικό πιλάφι μπορείτε να βρείτε άλλα καρυκεύματα: θυμάρι, δενδρολίβανο, μπαχάρι και ροζ πιπέρι, ρίγανη.

Πώς να μαγειρέψετε ένα μείγμα μπαχαρικών για το Ουζμπεκικό πιλάφι

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία κατασκευής του Uzbek plov, μπορείτε να προ-μαγειρέψετε το μίγμα καρυκεύματος, να το ρίξετε σε ένα καθαρό βάζο και να το αποθηκεύσετε σε ξηρό μέρος. Θα χρειαστείτε μπαχαρικά σε αυτό το ποσό:



  • 2 κουτ. zira;
  • ½ κουτ κόλιαντρο;
  • 4 κουτ. berberry berries;
  • 2 τσιπς σαφράν.
  • 5 κομμάτια αποξηραμένες ντομάτες.
  • σε 4 κομμάτια αποξηραμένες κόκκινες γλυκές και πράσινες πιπεριές ·
  • ½ κουτ μαύρο πιπέρι.

Δεν υπάρχει σκόρδο σε αυτή τη συνταγή - πρέπει να προστεθεί σε ολόκληρο το πιλάφι. Για να προετοιμάσετε το μείγμα, πρώτα γεμίστε το βάζο με ζιρά, κρόκο και κόλιανδρο, πιπεριές και ντομάτες χυτεύονται σε κονίαμα και προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά. Με την ευκαιρία, για το pilaf με το κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών, απλά πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στα καρυκεύματα. Θυμάρι

Μπαχαρικά για πιλάφι (κλασική σύνθεση)

Δεν υπάρχουν πολλά πιάτα, η γεύση και το άρωμά της εξαρτώνται τόσο από τα μπαχαρικά όσο και από την γεύση του πιλάφι. Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν αυτό το πιάτο εκλεπτυσμένες νότες και το διακρίνουν από το κοινότατο χυλό ρυζιού με κρέας. Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τη γεύση, τα μπαχαρικά παρέχουν μακρόχρονη διατήρηση των τροφίμων σε ένα ζεστό κλίμα, που χρησιμεύει ως φυσικό συντηρητικό.
Το κλασικό σύνολο μπαχαρικών για το ουζμπεκικό πιλάφι περιλαμβάνει ζιρά, φραγκοστάφυλο, κουρκούμη ή σαφράν.

Το σημαντικότερο συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικά ουζμπεκικό πιλάφι, θεωρείται σπόροι ζιρα - ξινό. Η καλύτερη ποικιλία zira είναι ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά η εύρεση του στα καταστήματά μας είναι πολύ προβληματική. Δεν απαντάται συχνά σε αγορές όπου πωλούν κυρίως λευκούς σπόρους κύμινου. Ωστόσο, αν θέλετε, το zira μπορεί να παραγγελθεί από πωλητές ανατολίτικων μπαχαρικών. Όταν αγοράζετε μπαχαρικά, θα πρέπει να αλέσετε τους σπόρους και να αισθανθείτε το άρωμά τους, έτσι ώστε οι πονηροί έμποροι να μην γλιστρήσουν τους σπόρους καρότων σας προς τα έξω παρόμοια με τα ζιρά.
Το Zira δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και πικάντικες νότες. Δεν συνιστάται η άλεση των σπόρων, πριν τοποθετηθούν στο καζάνι απλά τρίβονται στην παλάμη.

Παρόμοια Άρθρα Για Παγκρεατίτιδα

Αδυνάτισμα παγκρεατίνης

Εάν μπορείτε να παίρνετε χάπια και να χάσετε βάρος, εξομαλύνοντας τα σφάλματα στη διατροφή, ένα άτομο συμφωνεί με ένα τέτοιο σχήμα, οπότε η χρήση της παγκρεατίνης για απώλεια βάρους, η διδασκαλία της οποίας δεν συνεπάγεται τέτοια χρήση του φαρμάκου, είναι εν μέρει εξηγητή.

Enema: ποικιλίες, η ιστορία της δημιουργίας της, οι κανόνες της εγκατάστασης

Μερικές φορές υπάρχει ανάγκη καθαρισμού των εντέρων. Αυτό μπορεί να γίνει με τη λήψη διαφόρων καθαρτικών φαρμάκων και βοτάνων, αλλά η επίδρασή τους δεν συμβαίνει αμέσως.

Ποια χάπια βοηθούν στον κοιλιακό πόνο

Ο κοιλιακός πόνος είναι ένα σύμπτωμα που κάθε άτομο αντιμετωπίζει περισσότερες από μία φορές στη ζωή του. Ο πόνος είναι διαφορετικής φύσης - θαμπή, οξεία, παροξυσμική και υποδηλώνει ένα ευρύ φάσμα πιθανών ασθενειών.